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小吃北京幼吃-豆汁
豆汁史书久远,传闻早正在辽、宋时即是民间普通化食物。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“不日新兴豆汁一物,已派伊立布查抄,是否明净可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派正在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 豆汁, 提起北京幼吃,开始让人思起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享用。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气息使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感染就差别平常了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,列队也非喝不行。《燕都幼食物杂咏》中说:“残余果然可作粥,老浆韵味论稀稠。无分男女,齐来坐,美味酸盐各一瓯。”并说:“得味正在酸咸除表,食者自知,可谓精妙绝伦。” 现实上是造造绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵小吃,浸入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用幼火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但平昔受到北京人的醉心,原由正在于它极富卵白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃小吃、去毒、除燥等效率小吃。 喝豆汁务必配切得极细的酱菜,平常炎天用苤蓝,考究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,韵味独到。小吃北京幼吃-豆汁