跟着人人认知度的提拔和“奇葩”美食相干品牌的天下化发扬，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了搜求“奇葩”美食的发扬潜力，红餐财富探索院揭橥了《地方“奇葩”美食探索讲述2024》。

　　餐饮墟市对味蕾的“探险”不绝维系着较高的热中与寻找。正在消费者猎奇心思和媒体宣扬的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、妄诞的口胃挑衅着古板美食的鸿沟。

　　此中，螺蛳粉、臭豆腐依然为我方“正名”，成为天下时兴的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残存醋暖锅等拥有地区特性与巧妙口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮墟市中一个值得体贴的规模。

　　当下，地方“奇葩”美食的发闪近况何如？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探求这些题目，红餐财富探索院揭橥了《地方“奇葩”美食探索讲述2024》。以下为讲述的个别实质映现。

　　地方“奇葩”美食以其新颖性、传承性受到了个别人群的追捧。有些人以为它“不吃懊恼”“风韵分表”，又有人评判“漆黑收拾”“感到可怕”小吃，其口碑南北极分裂。

　　红餐财富探索院将地方“奇葩”美食界说为：永久时兴于某一地区，统一了表地幼多食材、修造技巧、民族风情、风俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人简单不敢实验的地方美食。它们吐露地区特性，同时蕴藏着风俗文明内在，拥有必然的探索事理。

　　遵守食材的种别，我国地方“奇葩”美食可首要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛愉快、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心思和脾气化消费趋向的效率下，“奇葩”美食获取了极少体贴，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐财富探索院“2024年餐饮消费大探问”结果显示，对付“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者承诺看详细接纳水平再实验，有32.4%的消费者示意临时可能实验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食相干话题及作品均获取了不少流量。

　　第一，食材和口胃异常，易惹起消费者的猎奇心思。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特别，可能给消费者带来别样体验，满意暂时餐饮行业脾气化的消费需求。

　　第二，文旅热带头“奇葩”美食进入人人视野。跟着文旅统一的加快发扬，美食旅游成为旅游墟市的新热门。乘客正在旅游中越来越重视品味表地的特性美食，也重视深度体验表地的文明和生存式样。奇葩美食行为地方文明的紧张构成个别，吸引了越来越多人的体贴。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的宣扬，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的宣扬速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的宣扬下，奇葩美食渐渐成为搜集热门，吸引了更多人体贴。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用式样、蕴藏的风俗/民族文明、技巧传承等方面吐露出分歧的发扬特征，本章节将映现讲述的个别重心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必然打击力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造办法上，“奇葩”美食也有着幼多烹调式样，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造包括熬造牛胃的未消化物这一程序等。

　　正在产物更始上，地方“奇葩”美食的品类统一趋向日益光鲜。分歧地区的“奇葩”美食获得了进一步宣扬，并与其他地方风韵或者时兴品类相统一，造造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”映现，让“奇葩”美食正在产物更始上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　另表，又有极少“奇葩”美食没有独自开店，而是被餐饮品牌到场菜单，依据其独个性吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的联络了时兴口胃，又有的采用妄诞口胃，让人“胃”觉失调，吐露酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评判“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，平常也会成立不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族小吃、布依族、蒙古族、尔族等聚居区小吃。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相合，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食举行改变和推论。

　　傈僳族首要寓居正在河谷山坡地带，佃猎已经正在他们的生存中占领紧张位子。是以吐露食品生吃、吃虫豸等饮食特性。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹半岛电子、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。另表，其祖宗曾正在天色炽热且多雨的区域生存，畜牧业落伍、种植业简单，是以食用虫豸成为一种选拔，这一饮食习气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这呈现了地方“奇葩”美食的独个性与文明事理。

　　另表，又有极少地方“奇葩”美食正在出处上伴跟着史册典故和民间传说，这些美食也通过技巧传承的式样散播下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着人人认知度的提拔和“奇葩”美食相干品牌的天下化发扬，极少“奇葩”美食的发扬依然走向成熟半岛电子，有的依然成为一条独立发扬的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残存醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比如食材较常见，接纳度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地发扬，也正在其他都邑具有较高着名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉依然成为一共赛道以至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型卓越，模范化水平高，有不少品牌走向了天下化发扬。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的发扬势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类更始加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了墟市的体贴。

　　正在特性幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲等“奇葩”美食的发扬势头相对卓越。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个别商贩策划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，曲直电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高。

　　此中，曲直电视长沙幼吃主打幼吃会集店，以臭豆腐为大爆品，到场其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。依据店型灵动调节产物构造，给消费者供给多元选拔。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店激勉表埠乘客的置备欲。

　　牛杂是正在广东等地时兴的一道古板幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。另表，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜小吃。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮墟市近两年的“新秀”，暂时打出了较高的着名度。潮汕生腌寻常以海鲜为食材，酱汁芬芳。瑞娇嫲嫲潮汕生腌行为这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是时兴于川渝区域（特别是成都、自贡等地）的特性幼吃，平常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头出处于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店漫衍于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　暂时，地方“奇葩”美食依据新颖性和奇异性吸引了餐饮墟市的眼神，但其正在发扬历程中还存正在极少痛点与不够半岛电子，比如存有食物安然隐患、缺乏文明内在、短暂时兴容易没落、天下化发扬受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大发扬趋向值得体贴，一个是地区食材闪现拉长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　为了鼓动天下地方美食的推论和风俗文明的宣扬，同时也为餐饮墟市带来新生气，红餐财富探索院为地方“奇葩”美食从业者提出三大发起：加快产物更始；重视食物安然，提拔模范化程度；加强品牌成立，扩展宣扬渠道。

　　为了让餐饮从业者更注意地清晰地方“奇葩”美食的发扬情景小吃，红餐财富探索院推出了《地方“奇葩”美食探索讲述2024》电子版，公共可能通过以下式样限时获取！

　　获取式样：正在“红餐智库”微信民多号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着人人认知度的提拔和“奇葩”美食相干品牌的天下化发扬，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。半岛电子处所“奇葩”美食小吃探索告诉2024颁布：独特风韵挑拨群多味蕾生腌牛杂等进展潜力大