图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央计议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在分表境遇供应分表人群的分表食物，航天食物除了供给需要的能量和养出格，还必要研究哪些要素？这些航天食物奈何筑造的？航天食谱奈何同意的？口胃奈何？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物酌量室，一探个中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物酌量室帮理酌量员臧鹏先容着本次航本分司组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，今后4天都市有所安排。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职司的事情负荷和多次地面测验的验证结果，再依照航天员的性别、春秋加以安排。

　　除了载重范围，食谱计划还与航天食物的特性相闭。“与咱们往常吃的烹调食品差异饮食，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，以是更必要闭心养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判闭头饮食，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地叮咛出职司时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿酌量航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还可能省去食物筑造和运输的困难？臧鹏注释，太空饮食不是养分周备这么方便。要让航天员依旧优异的正在轨事情状况，饮食上要尽量做到跟地面一概，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从忙碌的事情中短促解脱出来，他们可能边吃边互换，正在息闲年光中减少心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。个中，副食中的菜肴继续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，大凡必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思。目前的菜肴，我国闭键以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分袂经管后再参与“大锅”的投料口，由呆板驾御烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物正在封装后还必要源委杀菌经管，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连合的式样，尽量普及菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里筑造实行的。”正在酌量室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍旧造成冰的水分子急速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普遍冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能融会成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们往常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能融会成相同果珍雷同的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物酌量室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先源委脱水经管。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用饮食。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水手艺。”

　　倘若太空打印食品不妨完成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天布置，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才干。

　　上世纪80年代核心使用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的相干及防护步骤等根基酌量。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期酌量的根基上，兴办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根基酌量与产物研造体例，变成了航天养分与食物工程酌量的根本框架。

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