盘绕炊事养分和烹颐养分联系题目，着重于养分师正在烹颐养分方面应操纵的根本观点、表面和践诺妙技饮食，是用于备考注册养分师或注册养分技师的考生的参考书。全书共八章，第一章：概论，要紧详述全书实质、根本观点开展、练习和钻研设施；第二章：食品养分，着重食品的化学和养分因素；第三章：食品的特点，先容食品的色泽、气息、滋味和质构及其正在烹调中的转移；第四章：烹颐养分，要紧从养分素的角度详述存储和烹调中的食品转移；第五章：食品前处分和烹调身手饮食，要紧先容食品前处分和加工、预造和调配工艺、菜肴组配工艺、炊事色香味调配和烹饪设施；第六章：养分拨餐和食谱编造，要紧先容食谱编造表面和设施饮食、部分和集团食谱打算编造饮食、特地人群炊事以及炊事的评判序次和设施；第七章：食物污染和平安，要紧先容食品污染、中毒和过敏及抗御；第八章：餐饮卫生和执掌，要紧先容餐饮食物平安轨造、硬件执掌、平安与保证、效劳执掌、本钱职掌与执掌等。

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