半岛电子9月21日，广东省农业村庄厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜家当立异发达研讨会正在华南农业大学进行食品。集会存身岭南特征，环绕本事立异、家当升级、高端人才作育、农村兴盛等要旨展开换取，深度物色预造菜行业发达的趋向与目标，进行华南农业大学岭南特征预造菜立异推敲院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物推敲所光荣所长吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库构修及其正在预造菜家当中的使用”作陈说。吴清平表现，正在预造菜家当的迅疾发达进程中，食物安笑题目尤为环节。而正在影响食物安笑的诸多因素中，微生物是最厉重的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库构修及其正在预造菜家当中的使用”作陈说。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原由。很多病原菌的基因体系繁复多变，比方头陀氏菌，它固然唯有两个品种，却有抢先2600个血清型。正在预造菜家当链内，守旧的食物加工方法正逐步改造为愈加新颖的工业坐褥形式，须要正在差此表坐褥闭节中选用有用手腕，以减细幼生物恐怕酿成的迫害，还须要针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保证群多食物安笑，可能通过对楷模菌种的体系性推敲和大数据的使用来低重微生物导致食源性疾病的危害。例如使用大数据本事来揭示微生物危害的法则性食品，修树相应的本事和设备系统，并与食物行业的现实需求相纠合。

　　过去20年里，吴清平指导科研团队深远推敲，正在食物卫生安笑范围修树了四个大型数据库，此中之一笃志于食物卫生安笑。这个数据库不单涵盖了国内的样本，也搜罗了国际样本食品。通过这些样本，也许举办危害识别，并纠合了菌种资源、全基因组数据和特性性描写，变成了一共的数据库，有帮于告竣食物链中危害识别和评估，以及防控手腕的一体化发达。

　　目前，数据库曾经包蕴了实行室测序的约22000株基因组数据食品，也许修树完美的溯源系统，使得企业和墟市囚禁部分也许追踪微生物的来历，领会其毒力和耐药性。团队还举办使用本事推敲，通过产学研互帮，奋发告竣全家当链的危害识别、追踪和高效统造。例如，对付寻常存正在于各种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假若能准确地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和统造微生物危害。

　　吴清平表现，正在食物安笑范围，每个预造菜企业都恐怕面对差此表污染和病原菌题目。企业可能修树起本身的微生物安总共据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行径数据库等等，与国度数据库相纠合，告竣互联互通，为食物安笑危害统造供应参考食品。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物太平科学大数据库保护预造菜食物太平