炎天对吃货们来说实在是很美满的，除了撸串、烤肉、幼龙虾这些让人热心似火的诱惑以表，凉疾解暑的美食更是让人心理愉悦。更加是当盛夏到来之后，面临着高温气候，全面的食欲都是留给那些冰冰冷凉的解暑美食！

　　正在面食王国陕西，即使把面条比作粗犷爽脆的大汉，那么凉皮，便是刚柔并济的女子。陕南、陕北、更加是合中，一年四序都能看到她的身影。可是正在炎天，凉皮才会体现她最大的魅力。

　　凉皮柔润，服帖服帖地趴正在不锈钢托盘里，堆叠如雪，明后如冰，光是看一眼都认为神清气爽。坊镳秀丽娘子的凉皮是独一能让老陕放下面碗的食品，情愿与之痴缠一全数燥热的炎天。

　　一碗凉皮，一把芽菜，一撮黄瓜丝，一勺油凶残子，几滴老醋和料水，拿起筷子翻两翻，酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻喉咙，底本疲软的胃口疾捷被激活。炎天没食欲？不存正在的。

　　从陕西各地的食俗来划分的话，凉皮的品种不堪罗列：岐山擀面皮、汉中热面皮、安康蒸面、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、陕北肝子酿皮等等等等。

　　区别品种的凉皮正在表埠人眼里可能相差无几，但关于久居秦地的吃货们来说却是味道口感各异，每一种都有它的特色，每一种都有它的魅力小吃。变的是品种，稳定的是嘴里那种让人流连忘返的可口。

　　“大家的运道非凡是，有人生来咥好饭，有人生来咥搅团”，秦腔戏里奚弄搅团不是好饭，但正在物质充足的本日，搅团反而成了许多人朝思暮想的可口。

　　搅团大略说来便是用杂面搅成的浆糊，合键有玉米搅团和洋芋搅团。说着大略实在并否则，陕西有句俗话：“搅团要好，七十二搅；搅团要然（粘），沟子（）抡圆”，局面的注解了扰乱团纵使一项力气活，更是一项技巧活。

　　做搅团要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉平均地倒入开水锅里，同时不绝地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入必定量的开水小吃，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，使劲搅拌，直至平均无幼颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最终一次搅匀，一锅搅团就做成了。搅团要好吃，要支配好软硬，太软了豁不出疙瘩，太硬口感就差，软硬要适中。还要支配火候，火幼了搅团不粘，火大了容易焦。

　　焯熟的荠菜、苜蓿或者韭菜小吃，红红的油凶残子和捣好的姜、蒜泥调正在碗里，淋上一大勺香醋，红、白、绿相间，色、香、味俱全。

　　搅团的另一种服法叫做鱼鱼，又叫漏鱼儿、凉鱼，陕西有些地方叫做“蛤蟆骨斗”，意为幼蝌蚪，由于鱼鱼的姿势就像一条条可爱萌萌哒的幼蝌蚪~

　　鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里，用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里，正在重力的效力下，玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下，掉进凉疾的水里。漏的时辰，勺抬高点小吃，鱼儿就悠长，落低一点，就粗点儿，全凭私人喜爱。净水幼鱼儿，手一划动，鱼儿就三五成群地敏捷地游动。看了，忍不住你不心动。

　　捞一碗鱼鱼，撒上配菜，浇上提前调好的汤汁，可口极了。更多的人笃爱浆水鱼鱼，提前企图好浆水和酸菜，遵循我方的喜欢能够参预适量的辣椒，酸爽适口，是酷热夏令的一道美食，浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼，险些绝配。

　　“高端的食材往往只必要最大略的烹调宗旨”，蜂蜜凉粽除过糯米以表，区别化任何馅料，便是明后明净的米粽，并且吃的时辰不是“趁热”，反而要冰冷了吃，而且要再浇上蜂蜜等一应“佐料”，便是这么的简单、纯粹，不包裹不增加，直白地展透露白玉般的纯色小吃，好像文学作品里的“白描”方法。

　　全面的味道就来自于被鲜粽叶浸染的糯米的植物幽香，这是一种大略直白，更是一种良苦精心，最大略的也许便是最难的。

　　将粽子煮熟、凉透，剥开表皮，淋上蜂蜜，要求好的，再浇上蜂蜜、黄桂酱、玫瑰酱等，芬芳四溢，沁人心脾。咬一口小吃，甜而不腻，筋软香甜，润口爽滑。吃完一个，顿觉食欲大增，张口还芬芳回甘，回味悠悠，吃罢暑气全消，是夏季甜品中的翘楚。

　　蜂蜜凉粽子的特色就正在于：只用糯米包成，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌木樨酱。其色明净，其形娇美，其味香甜。

　　凉粽子淋上蜂蜜即成，是理念的夏令食物。拥有凉甜芬芳、泌人肺腑的特色。比拟蜂蜜蘸白糖来说，越发的甘美轻柔，芬芳四溢、唇齿留香！

　　浆水面色彩通透、滋味酸爽，念念都要流口水，是夏令弗成或缺的一道美食。实质上，不光全数陕西区域，就连陕西周边的甘肃区域，譬喻凉州、天水，以及兰州等，正在酷热的夏令，都少不了一碗浆水面。

　　浆水面以酸、辣、香著称，正在酷热的夏令，极大地刺激着食欲，胃口不佳的时辰，来上一碗滑溜筋道的浆水面，最合意然而。香气四溢的浆水面尝起来有些酸，这种酸却不像老陈醋那么冽嘴，而是给人温和的，柔媚的，明晰的感到。

　　相传浆水面这个名字是楚汉相争时，汉高祖刘国和丞相萧何正在汉中吃面时起的名字。浆水面滋味适口，能顶饱还能败火解暑。这酸爽，你值得具有!

　　饸饹，古称河漏，因多用荞麦面造成，对比固定的叫法是荞面饸饹。将精造荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时参预肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的效力。创造汗青悠长，素负盛名。

　　正在陕西各地，大巨细幼的饸饹店遍地可见，容易找一家荞面饸饹店，浓厚的辣椒油香便会马上勾出肚里的馋虫。选位坐定，一碗正宗的饸饹就上桌了，这饸饹面看起来滑腻悠长，挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧，筋而不硬，细而不息，柔韧耐嚼，滑腻爽口。再品这饸饹汤，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，只觉香味扑鼻，回味悠长。而这饸饹汤里的辣子更是堪称一绝，其汤面漂着很厚的一层辣油，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可补充食欲。

　　陕西荞面饸饹能够两吃:一种是吃凉的，另一种是吃热的。凉调超过饸饹自身滑溜、筋道的质感。正在大热天，要一大碗凉调饸饹，一个肉夹馍，再来一瓶冰镇啤酒。天哪！对很多陕西人来说，世界没有再比这更美的饭食了！

　　与凉调饸饹比拟，浇汤饸饹则以汤煎、油厚、辣子汪也深受陕西人喜欢。这汤油而不腻，浓而不烈；一碗浇汤饸饹，看着就喜庆，吃着更嘈杂。浇汤饸饹的服法很考究，先用口轻轻地把漂正在汤上面的油吹开，啜一幼口汤品咂品咂；再挑起少许几条饸饹正在油里搅缠搅缠，然后再一截儿一截儿冉冉往嘴里吸。这一套“吃功”作罢，饸饹没了，汤里的油也没了，只剩下了半碗清汤寡水。这时你看那吃者，满头大汗，脸颊通红，嘴边沾满红油辣子，便是旁人看着也觉着畅疾！

　　荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。由于荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、幽香爽口、养分充足、韵味特殊，因此就成为陕西公民平常存在的好菜，其“筋长光亮、香辣宜人”的特色，也使其成为表埠伙伴争相品味的可口佳品。

　　“凉粉”是陕西幼吃中很有特征，吃圭臬样最多的种类之一。凡是用红薯淀粉、土豆淀粉等作原料，也有效绿豆、荞麦、作原料的，更有极少山区地方，当场取材，用橡子粉、“仙人粉”等创造的。譬喻下图中蓝田和商洛的“仙人凉粉”。

　　凉粉的做法对比大略，只需原委极少大略特定的法式，把上述原料加工成半透后或不透后的胶体，趁热盛入盆、盘等容器中，待冷却后取出，食用时用专用器物或刀把凉粉拉成丝、切成条、削成片后，再加佐料食用。

　　凉粉的服法很充足，冷热皆宜。平常的服法是凉拌，配料合键有油凶残子、蒜汁、芥茉、姜末、泡椒、醋、酱油、籽麻盐等，大家遵循我方的喜爱，别离调味，相通的凉粉能吃出区其它式样。

　　凉粉也能够炒着吃。现吃现炒，等油热了，将凉粉翻炒平均，接着将提前调造好的汁水“呲啦”一声浇正在凉粉上，然后疾捷用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的滋味宽裕渗透进凉粉当中，不转瞬，浓厚的香味飘出来，嗬！馋得你等不足拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又润泽，滋味美极了！

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