《绘画中的朝鲜饮食史》由韩国饮食人文学者周永河教诲细心编著，是一部调解汗青、文明、艺术及美食于一体的精粹之作。

　　朝鲜时间的人吃什么样的食品，若何吃，为什么吃？从宫廷的奢侈宴席到民间的粗略餐食，从接触和饥馑光阴的麻烦求生到与异国的文明相易，周永河教诲的这部“朝鲜吃播画册”，以图文并茂的式样，指挥读者阅读22张朝鲜时间绘画，深切认识当时的文明道理与社会靠山，由此，500年朝鲜饮食史得以尽收眼底。

　　探究朝鲜时间饮食生计与饮食汗青的咨议办法有许多种。最初让人联念到的是代表性文件《朝鲜王朝实录》，但翻开这部卷帙繁密的文件，出乎料念的是个中罕有与饮食闭联的纪录。国王与大臣间的正式对话固然提到了粮食题目与国度敬拜的祭品品种，但不会提到国王的口胃偏好与大臣们心爱的食品。比《朝鲜王朝实录》更为周到纪录国王与大臣对话的《承政院日志》也没有太大的分别。只只是国王的主治医师——医官与国王就康健情景举行对话时，不常会提到口胃偏好与受迎接食品的名字。

　　咱们正在阅读朝鲜时间饮食闭联文件时，最需求注意的是实质是否属实。《物名考》的作家柳僖（1773—1837）曾点明当时士人写作的题目：“大约多取其陈久剩余，咀屡遍。”即朝鲜时间的士人们注意古代文明、思念、轨造，他们依照尚古心灵，以为理所该当的写作式样是先录下前代圣贤与前代学者的文字，再解说以自身的念法。于是正在练习朝鲜时间饮食的汗青时，咱们务必先考据文件中的实质是否适当当时的本质状况。

　　书内配图 《渔场》，传金弘道，《檀园风尚图贴》，19世纪初，韩国国立核心博物馆藏品

　　然则绘画原料与文件分别，它是最能真正描写饮食生计与饮食状况的史料。这便是我撰写《朝鲜饮食史》，选取绘画动作表示办法的道理。正在野鲜时间的绘画原料中,多名画家绘造的风尚画与像照片相同描写王室、士大夫行径的纪录画里，映现了许多与饮食生计、饮食闭联的场景。据称是金弘道绘造的25幅《檀园风尚图帖》中也有不少与饮食闭联的场景。但《檀园风尚图帖》的本质创作家与绘造时辰等题目正在美术史学界激发了较多争议，于是本书只讨论个中的1幅——《渔场》。像如许，我尽能够地只选用画家与绘造时辰明了的22幅绘画原料，唯有如许才干明了表示绘画原料的史料本质。

　　本书是以2005年1月出书的《绘画中的饮食，饮食中的汗青》为原本，全新撰写的新版，当时的目次由“庶民”“宫中”“仕宦”“近代视线”这四章构成。《绘画中的饮食，饮食中的汗青》出书后，我多次反思自身正在学术上的亏欠，即我不绝未能探究500余年的朝鲜时间的饮食生计与饮食变迁史，而本书便是反思的效果。我以这段时辰的咨议为本原，按光阴从头编定了目次，以便正在野鲜饮食史的大趋向中探究各幅画作。

　　我曾正在《朝鲜的美食家》一书中把朝鲜半岛的饮食史分为五个光阴。第一个光阴是高丽晚年事元光阴之前。因为释教的传入，该光阴统治阶级回避肉食的情景极端显明。第二个光阴是事元期。此前衰败的肉食文明再次扩散，饺子与蒸馏酒等食物从表国传入。第三个光阴是高丽末期传入并成为朝鲜王朝统处理念的性理学发扬宏大影响的光阴。第二、第三个光阴的饮食生计境况不绝一连到本书第一部涉及的朝鲜初期，即16 世纪至17 世纪初期。但现存的唯有描写王室与士大夫行径的纪录画，于是我无法先容平凡黎民的饮食生计。即使如斯，读者们只消阅读第一部的绪论部门，也能稍微撤销好奇。

　　《朝鲜的美食家》中提到的第四个和第五个光阴是受到17世纪正式入手的燕行使的清朝出使与美洲大陆、旧大陆之间造成的食材“哥伦布相易”（Columbian Exchange）影响较大的朝鲜后期。传布至今，使咱们得以探究17世纪中期今后饮食生计的绘画原料极端多。于是，本书将第二部定为17世纪中期至18世纪晚期、第三部定为19世纪初期至中期、第四部定为19世纪后半期至20世纪初期。17世纪中期至18世纪晚期是肃宗、景宗、英祖、正祖统治的时间。正在这临光阴，朝鲜固然通过了陆续的接触与大饥馑，但肃宗的安静统治取胜了危境，人们得以享福比之前更充分的饮食生计。正在19世纪初期至中期的势道政事下，以汉阳为核心造成的宽裕阶级，饮食生计糜费至极。19世纪后半期至20世纪初期是朝鲜从锁国走向绽放的光阴，特地是与西方的接触带来了饮食生计的转移，正在其反向感化下，朝鲜人也入手自愿明白起朝鲜饮食。

　　书内配图 《奉寿堂进馔图》（局限），金得臣等，1795年，韩国国立核心博物馆藏品

　　加拿大家伦多大学汗青文明系的杰弗里·皮尔彻（JeffreyPilcher）称，跟着20世纪90年代英美汗青学界“新文明史”（new cultural history）的映现，“汗青学的饮食咨议”入手郁勃成长。新文明史咨议“深描”（thick description）一件古文书或一幅画作，重构当时的变乱与社会文明脉络。《绘画中的朝鲜饮食史》也是用如许的式样解读汗青。本书描写500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真正脸蛋，读者可能从中领会深描述作中盛载的朝鲜时间饮食生计与饮食史的兴味。

　　该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期阔别先容了各光阴古板绘画中的朝鲜饮食。拥有如下特性饮食。

　　第一，周到先容了朝鲜的古板饮食及其成长汗青，所用原料充分翔实，视角新鲜特有，评释可托度高。该书把朝鲜知名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作品动作剖释对象，饶有兴会地讨论了画中映现的各类饮食及其演变进程。

　　第二，将朝鲜的古板饮食动作闭键的讨论对象，并通过饮食考察朝鲜的风尚，从而灵便地再现了从国民黎民到官宦富贾的生计百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的贩子，也有走街串巷吆喝的幼贩，另有冒着朝廷禁酒令悄悄地过把酒瘾的仕宦，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。可能说，这些充分多彩的画面，恰是朝鲜时间风尚民情的高度缩影。

　　第三，图文并茂是该书的一大特点，该书所援用的画作不只极具代表性，并且作家的文笔亦为异常畅通，笔调也不乏诙谐滑稽。缉捕鱼之后兴高采烈的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农人，这些形象敷裕地表示了朝鲜人的爱恨情仇以及天长地久的生计伶俐。

　　本书描写500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真正脸蛋，读者可能从中领会深描述作中盛载的朝鲜时间饮食生计与饮食史的兴味。

　　周永河，从民风学、人类学及汗青学角度咨议饮食文明的韩国粹者。本科卒业于韩国西江大学史学学科，后以论文《对KIMCHI的文明人类学咨议》正在汉阳大学得回硕士学位。尔后留学中国核心民族大学，以论文《中国四川凉山彝族的古板漆器咨议》得回博士学位，现掌管韩国粹核心咨议院教诲。出书《餐桌上的韩国史》（2013）、《餐桌上的韩国人》（2018）等著述。2006年出书的《绘画中的饮食，饮食中的汗青》为其代表作，该书正在咨议韩国古板饮食方面，因敷裕发扬了现有绘画原料的汗青代价而广受学界的夺目。

　　丁晨楠，韩国延世大学汗青学博士，复旦大学文史咨议院博士后，现为山东大学汗青学院副咨议员、硕士生导师。咨议周围为朝鲜时间史、中韩相闭史。正在中国与韩国的中心学术期刊公布论文多篇，著有《海东五百年：朝鲜王朝（1392-1910）兴衰史》饮食，译有《权利与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　叶梦怡，中山大学朝鲜语文学学士，韩国延世大学汗青学硕士，擅长人文学科周围的中韩文翻译。已竣工译著《看法的变迁：中国古代政事思念的演变》《权利与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。新书 绘画中的朝鲜饮食史